Escórpora (Cabracho)

La escórpora, o cabracho, es uno de esos pescados de roca feos por fuera y extraordinarios por dentro. Su carne gelatinosa y su cabeza son oro puro para un caldo, y de ahí salen los mejores arroces, la fideuá con fundamento y la mítica crema de cabracho al horno. La recibimos fresca de lonja, pescada cerca de costa.

Te la dejamos entera eviscerada, para aprovechar cabeza y espina en el fumet, o limpia si solo quieres la carne. Dos formatos según comensales: ~500 g (1-2 pers.) o ~1 kg (3-4 pers.). Caja isotérmica con SEUR Frío. ¿La quieres cerrada al vacío para conservar mejor? Añádelo como opción al pedir (+2 €).

Pescado de roca, disponible según lonja a lo largo del año. Peso aproximado ±10 %. El peso es el del pescado entero de lonja, antes de limpiar: la limpieza y el corte van incluidos, así que si lo pides limpio el peso final es menor y te lo dejamos listo para cocinar. Si la recibes fresca, congélala al llegar a casa sin pérdida de calidad. Pide antes de las 13:00 → sale al día siguiente · 24-48h con SEUR Frío.