Rodaballo Salvaje Gallego

Rodaballo salvaje de las rías gallegas, pescado plano de fondos rocosos capturado con nasas y arte menor. El pescado de fiesta que justifica la mesa larga. Carne blanca, gelatinosa, con la sal limpia del Atlántico y una textura mantecosa que solo el rodaballo salvaje da. La diferencia con el de cría se nota: más grasa noble, piel oscura con dibujo, y el sabor profundo del pescado de roca. Al horno con patata panadera y AOVE bueno, a la sal con escamas para mantener jugo, en lomos a la plancha con mantequilla y limón, o en suquet con sofrito potente.

Te lo dejamos a tu gusto: fileteado en lomos sin piel (plancha, papillote), entero y eviscerado (para horno) o entero con escamas (la opción premium para sal o costra). Tres tamaños según mesa: ~500 g (1-2 pers.), ~1 kg (3-4 pers.) o pieza ~2 kg para mesa de gala. Caja isotérmica con SEUR Frío. ¿Lo quieres cerrado al vacío para conservar mejor? Añádelo como opción al pedir (+2 €).

Disponible casi todo el año, mejor en invierno. Peso aproximado ±10 %. El peso es el del pescado entero de lonja, antes de limpiar: la limpieza y el corte van incluidos, así que si lo pides fileteado o limpio el peso final es menor y te lo dejamos listo para cocinar. Si lo recibes fresco, congélalo al llegar a casa sin pérdida de calidad. Pide antes de las 13:00 → sale al día siguiente · 24-48h con SEUR Frío.