Ventresca de Atún Bluefin

Ventresca de atún rojo bluefin, la parte más grasa y jugosa de la pieza. El corte que los japoneses llaman otoro y que en España es plato de mesa de fiesta. Textura fundente, sabor intenso, grasa intramuscular que se deshace en boca al primer bocado. A la brasa con sal en escamas y una gota de AOVE; a la plancha vuelta y vuelta poco hecha por dentro; o cruda en sashimi cuando es de calidad 1ª como esta. Para quien quiere lucirse con producto excepcional sin trabajo de chef.

Viene cortada en rodajas y lista para cocinar. Un minuto por lado y al plato, no necesita más que sal Maldon. Tres formatos: ~250 g (1 pers.), ~500 g (1-2 pers.) o ~1 kg (3-4 pers., mesa de gala). Cadena de frío con SEUR Frío. ¿Lo quieres cerrado al vacío para conservar mejor? Añádelo como opción al pedir (+2 €).

Atún rojo de costa, producto estacional: solo de junio a octubre. Peso aproximado ±10 %. El peso es el del pescado entero de lonja, antes de limpiar: la limpieza y el corte van incluidos, así que si lo pides fileteado o limpio el peso final es menor y te lo dejamos listo para cocinar. Si la recibes fresca, congélala al llegar a casa sin pérdida de calidad.